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コリアンダーという新野菜について
コリアンダーという新野菜があるのをご存知でしょうか。
コリアンダーはセリ科の植物で原産地は地中海沿岸とされています。
また、コリアンダーはセリに似ていることもあり、多くは香味野菜として使われています。
コリアンダーはスパイスとして使われるのが一般的で、オレンジとセイジを合わせたような甘い香りが特長的です。
昔は古代エジプトの方で薬草として使われていたのが、中国などに伝わり漢方などにも使用されていたようです。現在中国では漢方のほかにも、肉や魚の臭み消しなどの香味野菜としても使用している野菜のようです。
日本では昔は嗜好に合わず普及しなかったらしいですが、最近では炒め物、揚げ物、スープなどに少量使われているようです。またエスニック料理としても使われているようです。
下記にコリアンダーを使用した料理のレシピをご紹介してみたいと思いますので、参考にしてみてください。
【天ぷら】
○材料(4人分)
コリアンダー→60～70グラム
レモン →1個
花椒塩 →適量
小麦粉 →100～200cc
◇天ぷらの衣◇
卵 →半分
水(冷水) →1カップ
○作り方
1.コリアンダーの下ごしらえとしては、コリアンダーを洗った後、よく水気を切り、根本を切り落として５～６センチ位の食べやすい長さに切ります。
2.コリアンダーに小麦粉を薄くつけ（付けすぎた場合は払い落としてください。）、その後に衣の材料を混ぜたものにつけ、160度位の中温で揚げます。
3.レモンと花椒塩をお好みでつけてお食べください。