コウサイタイという新野菜について
コウサイタイという新野菜をご存知でしょうか。
コウサイタイは中国の唐の時代から栽培されている野菜で、特に湖北省、湖南省で栽培されていることが多いようです。また涼しい気候を好む野菜で暑さには弱いので暑い場所では育ちにくい野菜です。
コウサイタイの肉質は柔らかくて繊維質が少ないです。また甘みがあり、独特の香りもあるので好き嫌いがでるかもしれません。
また、火を通すことにより色が緑色に変わるのも特徴的です。
コウサイタイの食べ方としては、炒め物、おひたし、サラダなどクセやアクがないので何にでもあわせることが出来ます。
中国の北京、四川などで使われる料理ではつぼみが重宝がられています。
以下にコウサイタイを使った料理のレシピをご紹介してみたいと思います。
【コウサイタイとお餅の炒め物】
○材料（４人分）○
コウサイタイ :２００グラム
ピーマン（赤）:２個
しいたけ :１０個～１２個
お餅 :２００グラム（出来れば長いトックみたいなお餅）
＜調味料＞
塩 :少々
酒 :大さじ１
スープ :５０ｃｃ
しょう油 :大さじ１
ごま油 :適量
○作り方○
１．コウサイタイを食べやすい長さに切ります。この時茎の部分と葉の部分は別々にしておく。
２．しいたけは石突を取ってから、１センチ位の幅に均等に切る。
３．ピーマンを細切りに切ります。
４．フライパンを熱し、ごま油と塩を入れて、コウサイタイの茎の部分を最初に炒めます。ある程度炒めたらコウサイタイの葉の部分と、ピーマンを炒めます。
５．一度、コウサイタイとピーマンを皿に取り出し、再度ごま油を入れてからしいたけをいためます。残りの調味料と餅を加えて、お餅が柔らかくなるまでふたをして煮込みます。
６．コウサイタイとピーマンをフライパンに戻し、しょう油を入れて一混ぜして出来上がりです。
味が薄いようなら、塩やごま油を加えてみてください。