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新野菜・エシャロットについて
新野菜にエシャロットというユリ科の野菜があります。
原産地は不明らしいのですが、英名はシャロットと呼ばれているようです。
エシャロットはヨーロッパで古くから栽培されているらしく、たまねぎが変化してできたものだと言われています。
収穫時には高さが30cmになるものもあり、葉の部分はわけぎにも似ている感じがあります。
茎は一株で5～10個ほどできるようで、らっきょうと同じようなイメージと思ってもらえればいいと思います。
昔からエシャロットという野菜はあったようですが、一度日本に入ってきたときにはそれほど普及しなかったようです。
近年になってまたフランスの方から輸入されるようになり、よくスーパーでも見かけるようになっている状態です。
また、国内でもエシャロットという名前で生産はされているようですが、これはらっきょうの大価品種から栽培されたもので本来のエシャロットとはまた違った野菜だそうです。
味も辛味をおさえてあるために食べやすくなっているようです。
フランス料理やイタリア料理では香りを生かして香味野菜として扱われ、みじん切りにしてソースやドレッシングにするなどして使われています。フランス料理やイタリア料理には欠かせない野菜のようです。
日本のエシャロットだと辛味が強くないためにサラダなどに入れたりマヨネーズで直接食べたりもできます。
一年中いつでも手に入れることができるため、いつでもエシャロットを楽しむことができます。